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小吃之王麻辣烫的餐饮策划该如何使品牌更持久?

2017-08-23 12:58 来源:未知 责任编辑:admin
  麻辣烫作为全国各地的小吃之王绝对是众望所归,餐饮策划中小到街角不起眼的小店,又或者已经全国都有的连锁品牌,尤其是近几年麻辣烫更是如雨后春笋般的崛起。更是捧出了像张亮、杨国福等一系列品牌。餐饮策划中的麻辣烫为何会发展的如此的迅速,并且势头到如今也是一直不曾减弱呢?
 
  以麻辣烫为代表的小吃品类,操作简单,容易进入。但创业者寻找榜样,餐饮策划往往只看到扩张的速度,而不注重背后的准备。看着一个品类很火,但并不思考怎样才可以持续火下去。在我看来,未来十年麻辣烫依然有很大的市场,但是,它和其他所有容易进入的小吃品类一样,需要做好几个准备。
 
  餐饮策划精准定位时代即将到来。近几年随着80、90后进入职场,白领群体的不断扩大,外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求,麻辣烫市场开了品牌化之路。所有的品类都会这样。白领人群的扩大给小吃行业带来了新的发展契机,这一人群注重品牌文化,注重就餐环境,注重食物的品质和营养健康。
 
  餐饮策划在产品上更加注重界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。在企业识别上更加注重运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标志和店面设计,将产品的内在气质和外显特征,从视觉开始的感官效果。
 
  加盟连锁,连起来要锁得住。毋庸置疑,未来品牌的发展,必然是会走上加盟连锁的方式,以“品牌+区域性分公司+加盟者”的模式经营。但是,问题来了,连起来难锁起来更难。
 
  加盟商凭什么跟你走?憨子实战经验告诉你,不是靠企业文化,不是靠管理制度,是仰仗你品牌势能越来越强大,强大得他们害怕失去你。总部足够强大是管控加盟者唯一阀门。
 
  必然朝着健康、安全卫生发展。餐厅餐饮策划菜肴能否做到“营养均衡”,相对而言是消费者不关注的因素,这种情况的出现固然与消费者无法简单地从菜肴的原料搭配和口味上辨别有关,但另一方面也说明,尽管普通消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题,但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广,更多地停留在宣传阶段。但缺乏推广不代表没有市场,随着消费水平提高,健康必然会是考量餐饮品牌度的标准之一,这也是餐饮发展的机会。餐饮品牌将美食与营养相结合,将科学烹调与健康吃法相结合,打造营养健康、安全卫生的行业标杆,未尝不是一条突围之路。
 
  就像其它餐饮一样,麻辣烫未来的餐饮策划也必定是走品牌的打造的方向,打造好的品牌后想要做的更大必将会进行招商加盟,那么怎样将自己的品牌树立起来也会是一个难题,并且餐饮策划时的品牌连锁加盟的管理更是一种难题,不论怎样麻辣烫的品类未来仍然有很的市场,就看是否有人能抓住新的机遇了。

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